|
|
Asperges De Limbourg En Branches Au Ris De Veau Sauce Aux Mo
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*2 k asperges
*5 ons kalfszwezerik
*15 gr morilles
*1 dl room
*175 gr boter
*33 cl Madeira
Voorbereiding:
Leg de asperges gedurende enkele uren in koud stromend water.Hierna schilt je de aspergess dik(tweemaal rond)en snijdt de ondereinden af(1.5 cm).Leg ze daarna in een pan met koud water en voeg hieraan ca 20 gr zout en laa ze in 20 minuten gaar koken.
Laat de zwezerik gedurende een etmaal spoelen in koud stromend water.
Bereidingswijze:
Blancheer de zwezerik met toevoeging van zout,peper en foelie gedurende 10 minuten.De zwezerik koud spoelen en goed ontvliezen.Men snijdt daarna de zwezerik in tranches.Strooi peper en zout over de zwezerik en wentel deze licht door de bloem. Braad de zwezerik krokant.
Indien je verse of gedroogde morilles gebruikt deze eerst goed wassen,daarna laat je deze gedurende 15. min weken in 1 dl water.Laat ze daarna goed uitlekken en hak deze fijn.
Je gebruikt het vocht,waarin de morilles hebben geweekt, voor de bereiding van de saus.Voeg aan dit vocht de Madeira toe en laat dit geheel tot 1/4 inkoken.
Voeg daarna de room toe en laat ook dit geheel tot 1/4 deel inkoken.
Je monteert hierna de saus met de boter,steeds kleine in hoeveelheden en blijf dit geheel doorroeren.Je brengt dit geheel op smaak met peper en zout naar wens.Nu voeg je de morilles toe.De saus serveer je warm edoch niet heet.
|
|
|